Keptas tunas man nepatinka, jį gana sunku padaryti skanų, todėl kavinėse itin retai užsisakau. Geriau jau tada tunas iš skardinės nei perkepęs sausas kepsnys. Retai ir namuose gaminu, o jei gaminu kepsniuką tai tik su laikmačiu🙈. O vat žalią tartarą sunku sugadinti.
Tuno tartarą labai mėgstu, tačiau begalo svarbu kokybiškas tunas t.y. skanios rausvos spalvos su kuo mažiau „gyslų”. Aš perku šaldytus, nes pripažinkime – Lietuvos rasti kokybišką šviežią tuną prilysta papračio žiedui.
Iš esmės tunas viena tu žuvų, kurios puikiai jaučiasi šaldyti. Pamenu bičiulis šefas, dirbantis cateringe, pasakojo, jog jie tuną būna po kelis kartus atitirpina ir šaldo. Kraupu, žinau. Nu bet ką daryti, negi išmesi, sako jis😅. Bet jūs taip nedaryklite, atitirpintų produktų pakartotinai rekomenduojama nešaldyti, nebent juos termiškai apdorojate. Tarkim atitirpini žuvies gabalą, padarai kotletukus, o tada vaikas jų nesuvalgo, tai juos užšaldai. Taip galima.
Čia įkeliu bazinį receptą, o papildomai dar rekomenduoju pasidaryti padažiukų, kuriuos irgi gardu užsipilti greta. Nors ir marinato dažniausiai puikiai užtenka.
Padažai (labai skanu juos abu derinti patiekale)
Žaliasis (tinka prie bet kokios žuvies)
2 saujos petražolių
1-2 saujos bazilikų
1 citrinos sulčių
4-5 v.š. alyvuogių aliejaus
skiltelė česnako
čili pipirai
1 v.š. medaus
1 v.š. kaparėlių
Visus ingredientus tiesiog sutriname
Rudasis
4 v.š. granatų sirupo
2 v.š. pupmedžio sirupo
Vėlgi – ingredientus užtenka sumaišyti tarpusavy.
Beje, neretai tartarą rekomeduojama patiekti su sweet chili ar terijaki padažu, kurį nesunkiai rasite bet kuriame prekybos centre. Bet mane šis derinys nelabai sužavėjo.
Mums prireiks
Šviežias arba šaldytas tuno kepsniukas, 150-200g (mano šaldytas, atitirpintas)
Avokadas (pjaustytas nedideliais kubeliais)
Mangas (nebūtina, aš šįkart neturėjau, bet šiaip dedu nevisai sunokusį)
Mažas arba pusė didelio mėlynojo svogūno
Kaparėliai (nebūtina)
MARINATUI:
Alyvuogių aliejus (apie 4 v.š.)
Medus (galite keisti jūsų naudojamu saldikliu)
Žaliosios citrinos sultys plius tarkuota žievelė
Pundelis žalumynų: kalendra, petražolės, bazilikas
Išspausta česnako skiltelė (nebūtina)
Žuvų padažas
Švž. malti pipirai
Viskas labai paprasta
Svogūną labai smulkiai sukapojam ir užmerkiam šaltame vandenyje su šiek tiek druskos (nuims aitrumą). Tol, kol paruošime visa kita.
Tuną gerai nusausinkite, ypač jeigu atitirpintas.
Tuną, avokadą, mangą supjaustau kubeliais.
Smulkiai sukapoju žalumynus ir sumaišau likusiais marinato ingredientais.
Visusingridientus sumaišau dubenyje. Sudedu į du dubenėlius, švelniai delnu prispaudžiu ir paliekame šaldytuve bent 10min. Stenkitės, kad dubenėliai būtų pilnai užpildyti. Aš mėginau sluoksniuoti, bet dar kartą sau įrodžiau, kad skaniausias ir geriausias tartaras gaunasi, kai visus ingridientus sumakaluoji. Dideliame bliūde. Rankomis. Ragaujant ir besidžiaugiant improvizacine akimirka.
Imame lėkštes serviravimui, dedame jas ant tuno tartaro dubenėlių, apverčiame ir lengvai „patuksename“. Nuimame dubenėlį, turėtų gautis tartaro bokštelis.
