KETO BENEDIKTŲ KIAUŠINIAI

---

Praėjusias Velykas pirmą kartą gyvenime gaminau Benediktus. Iš principo, daug koreguoti, kad paversčiau juos be lektinų / keto / lowcarb mitybai draugiškus, tereikėjo pakeisti kalsikinę muffiną į Biržų duonos KETO LENGVAI bandeles.

Nėra jos visiškai tinkamos mitybai be lektinų, nes naudojama lietuviška varškė. Tad jeigu jau labai preciziškai, galima išsikepti savo bandutes ar duonelę ir panaudoti pagrindui.

Čia puikiai tiks pvz mano Jogurtinė keto duona.

Noriu atiduoti atskirą duoklę Gabrielei iš Pusryčiams, kurios dėka man pavyko iš pirmo karto paruošti Benedikto kiaušinius. Na ok, padažą teko perdarinėti dukart🤦‍♀️

Nesu tikra, ar galiu vadinti juos Benediktais, nes neturėjau nei lašišos, nei vytinto kumpio. Tad vietoj jų naudojau keptus šaldytus barvykus, o greta išrikiavau smidrus.

Na o prieš dalinantis receptu biški apie skonį… OMG. Negaliu patikėti, kad anksčiau nesu ne tik kad gaminusi, bet ir valgiusi Benedikto kiaušinių. Ir tai visiškai atperka tą jovaliuką gaminant šį reikalą. O jovaliukas bus. Patikėkit. Ypač pirmą kartą.

DAR KELETAS PATARIMŲ IŠ
MANO KUKLIOS PATIRTIES

👉 HOLLANDAISE PADAŽAS. Net nemėgink pasiruošti padažą iš vakaro. Nesusiviliok interneto patarimais. Been there, done that. Doesn’t work.
Kuo vėliau pradėsi ruošti padažą, tuo didesnė sėkmės tikimybė.
Pašildyti irgi nepavyks.
Vienas patarimas iš Oliverio, kuris pasirodė visai logiškas – pasigaminti ir įdėt į termosiuką (☝️nebandyta)

👉MULTITASKINGAS. Visus ingredientus ir reikiamus rakandus pasiruošk prieš gsminant. Ir neplanuok tarpuose tvarkytis – palik tai po valgymo.

👉 BE LUKŠTO VIRTI KIAUŠINIAI. Ne kartą esu apie juos rašiusi. Čia tik atrodo super sudėtingas reikalas. Viskas paprasčiau nei skamba. O skamba irgi nesudėtingai: išsuki puode vandenį, įleidi kiaušus, verdi. Tk kiaušinius geriau sumušt į dubenėlius ir tada tik perkelti į puodą.
Anksčiau virdavau po vieną, bet šįkart pamąsčiau – bala nematė ir sudėjau į vieną puosą (leisdama vieną paskui kitą iš skirtingų dubenėlių)
Pavyko, tik kadangi skiriasi virimo laikas , biški yra stresiuko ir tikimybės kad kažkieno kiaušinis bus kiečiau išvirtas.

👉 Kiek žiūrinėjau receptus, dažniausiai ant vienos bandelės dedami du kiaušiniai. Visgi bandutės gana kompaktiškos, tad siūlyčiau vienai bandelės puselei skirti vieną kiaušinį.
Irrrr nepagailėki Hollandaise padažo!

HOLLANDAISE PADAŽAS

Principas panašus į naminį majonezą, tik vietoj aliejaus naudojamas sviestas.
Kadangi naudojamas sviestas, Hollandaise padažą plakame virš garų. Reikia nuolat palaikyti „šilumą” gaminant, visgi svarbu neperspausti, kitaip pasigaminsite omletuką. Pradedame nuo trynio ir po truputį pilame tirpintą sviestą. Intensyviai plakame šluotele. Štai ir visas menas.

Bandutę lengvai pačirškinau orkaitėje, bet puikiai tiks keptuvė.
Grybus naudojau šaldytus praėjusio sezono, dažniausiai juos plonai supjaustome, pakepiname svieste ar aliejuje , susluoksniuojame ir užšaldome. Tada telieka atitirpinti ir trumpai pašildyti.
Visgi čia tiks net rudieji pievagrybiai ar shiitakiai, pakepinti keptuvėje.

Smidrai nugulė drauge kaip garnyras.

Sluoksniai sluoksneliai. Kuo anksčiau susisluoksniuok bazę ir pabaigai jau palik kiaušinius ir padažą.

KELIAUKIM PRIE BENEDIKTO KIAUŠINIŲ RECEPTO